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Il 6 aprile รจ il Carbonara day: chi lo ha inventato, la storia del piatto

Il 6 aprile รจ il Carbonara day: chi lo ha inventato, la storia del piatto amatissimo in Lazio e in tutta Italia

Torna il 6 aprile Carbonara Day, appuntamento dedicato al piatto di pasta caratteristico del Lazio, e piรน in particolare di Roma. La festa chiama a raccolta appassionati, amatori e buongustai per una giornata ricca di iniziative celebrative dedicate alla ricetta famosa in Italia e nel mondo. Una ricerca commissionata dai pastai di Unione Italiana Food all’Istituto Piepoli rivela che per 9 italiani su 10 (95%) la carbonara si mangia sempre in compagnia, soprattutto in famiglia.

Secondo l’indagine, condotta su un campione di 500 persone rappresentative della popolazione maggiorenne, per 8 italiani su 10 la carbonara in particolare รจ una questione di cuore: il 62% la condivide con la famiglia, il 20% con il partner. Solo il 13%, con punte tra i maschi under 35, la degusta con gli amici. Per l’indagine, inoltre, Carlo Verdone e Sergio Mattarella sono le persone con cui gli italiani condividerebbero piรน volentieri un piatto di carbonara.

Quando si celebra il Carbonara day e chi lo ha inventato

Carbonara Day, il 6 aprile รจ il grande giorno. Si tratta di un piatto caratteristico del Lazio, e piรน in particolare di Roma, preparato con ingredienti popolari e dal gusto intenso. I tipi di pasta tradizionalmente piรน usati sono gli spaghetti e i rigatoni, comunque pasta di semola di grano duro. Un evento mediatico creato dai pastai di Unione Italiana Food e lโ€™adesione di IPO, International Pasta Organization. La carbonara รจ il piatto piรน richiesto nel food delivery, e la sua origine รจ davvero curiosa.

Perchรฉ il 6 aprile e il Carbonara day?

Quando 7 anni fa o pastai italiani hanno ideato il Carbonara Day volevano ricordare che un piatto di pasta non divide, ma unisce. Quest’anno si ribadisce con forza il valore simbolico di un piatto di pasta che ci fa stare insieme e alleggerisce lo spirito nei momenti difficili.


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Perchรฉ si chiama Carbonara da dove deriva il termine?

Pare fosse il piatto dei boscaioli del centro Italia che si avventuravano sulle montagne dell’Appennino a fare carbone da legna. E da ciรฒ deriverebbe il nome di questo popolare piatto.

Dove รจ nata la pasta Carbonara

Si narra che i soldati americani, durante la Seconda Guerra Mondiale, assaggiarono la pasta “cacio e ova” abruzzese preparata dai carbonai (carbonari in romanesco) nel territorio dell’Aquilano e da qui potrebbe nascere anche il nome “carbonara”.

Pasta alla Carbonara: la ricetta di Giallo Zafferano

Le dosi per quattro persone:

  • 400pasta (spaghetti, mezze maniche, bucatini)
  • 280 g guanciale
  • 200pecorino romano
  • 5 tuorli (media grandezza)
  • q.b. pepe nero in grani

Per prima cosa, mettete a scaldare una pentola di acqua. Come sale ne basta poco: circa metร  del solito quantitativo, dato che il pecorino รจ giร  molto saporito. Quando avrร  raggiunto il bollore, lessate la pasta prescelta: pasta lunga come spaghetti o bucatini, ma anche le mezze maniche sono perfette.

Prendete il guanciale, eliminate la cotenna, e tagliatelo a listarelle piuttosto spesse, di ca. mezzo centimetro. Lasciatelo sfrigolare in una padella, a fuoco moderato, finchรจ la parte grassa non diventerร  trasparente. Non serve aggiungere altro olio, dato che cuocerร  giร  nellโ€™abbondante suo grasso. Versate il grasso allโ€™interno di una scodellina. Rimettete il guanciale sul fuoco per renderlo croccante per qualche minuto, poi spegnete la fiamma e conservate il guanciale a parte.


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Adagiate i tuorli allโ€™interno di una scodella, unite il pecorino (tenendone due cucchiai per la decorazione) e una spolverata di pepe nero macinato al momento. Amalgamate brevemente con una spatola. Unite 2 mestolini di grasso del guanciale per rendere il composto di tuorli cremoso, denso e vellutato, amalgamando con la spatola.

Tenete da parte un bicchiere di acqua di cottura della pasta e scolatela. Versate la pasta nella padella dove avete cotto il guanciale, unite la crema di tuorli e pecorino e un mestolino di acqua di cottura. Mescolate molto bene per far amalgamare il tutto. Se fosse necessario, unite ancora acqua. Questa operazione andrร  fatta rigorosamente fuori fuoco.

Quando la pasta alla carbonara sarร  diventata super cremosa (ma non liquida), grazie al calore della pasta e agli amidi contenuti nellโ€™acqua, unite il guanciale (tenendo qualche listarella per la decorazione), amalgamate brevemente e servite nei vari piatti. Decorate con una spolverata di pecorino e ancora un poโ€™ di pepe. La vostra Carbonara รจ pronta! La vera Carbonara proprio come viene servita nella osterie di Roma

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